Guide technique « Commercialiser de la viande en circuits-courts »

Ce guide est conçu pour accompagner les agriculteurs en voie de diversification ou les porteurs de projet, tout au long de leur réflexion pour la commercialisation ou la transformation de viande en vente directe. Il aide à prendre connaissance des différentes tâches, en fonction des envies, de l’organisation du travail et des clients présents sur le territoire.

Complémentaire aux approches plus « terrains » évoquées en formation ou en petit atelier, cet outil vous invite à aborder au mieux toutes les dimensions de la commercialisation de viande en circuits-courts.

Ce document détaille les différentes étapes à suivre pour se lancer dans la transformation de viande à la ferme. Il recommande de réfléchir et de planifier le projet en prenant en compte l'environnement, les besoins et les attentes des consommateurs. Il met en avant l'importance de s'informer et d'échanger avec d'autres professionnels déjà installés.

Ce guide présente aux porteurs de projets et agriculteurs en activité les tendances de consommation des produits carnés en France et donne des informations sur les lieux d'achat de ces produits. Il met en évidence une tendance à la baisse de la consommation de viandes rouges et une augmentation de la consommation de viandes blanches et de volaille. Cette nouvelle édition souligne également l'importance croissante des produits locaux dans les habitudes de consommation des Français.
Le document propose également des conseils concernant la commercialisation des produits, notamment en ce qui concerne le choix des modes de vente, le prix de vente, la création d'une marque ou d'un logo, la communication avec les clients, la vente aux particuliers ou aux professionnels...  Il aborde également les aspects liés à la réglementation sanitaire et commerciale, tels que les obligations d'affichage, l'étiquetage des produits, la traçabilité, la maîtrise des risques sanitaires... Il souligne l'importance de respecter ces règles pour garantir la qualité et la sécurité des produits vendus.

Enfin, le livret met en évidence l'importance de l'organisation du travail et de la gestion des ressources humaines dans le cadre de l'activité de commercialisation de viande à la ferme. Il conseille de prendre en compte les besoins en main-d'œuvre, la charge de travail, le stress et la gestion d'une équipe dans la planification et la mise en œuvre du projet.

En conclusion, ce document offre un aperçu complet des tendances de consommation des produits carnés en France et des étapes à suivre pour se lancer dans la commercialisation de viande à la ferme. Il met en évidence l'importance de prendre en compte les attentes des consommateurs, de respecter les réglementations sanitaires et commerciales, et de bien organiser le travail pour assurer le succès de son projet.